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京菜:北京鸭卷 营养开胃

时间:2021-10-12 来源:川渝菜谱
 

北京鸭卷的特色在于它的色泽金黄、外皮酥脆、馅心鲜嫩、味道醇正。采用北京烤鸭为原料,将片好的烤鸭片卷入面皮,色泽金黄,入口香醇,细腻软滑。荸荠的清香伴随鸭肉的酥软。

菜系及功效:京菜、健脾开胃、营养不良食谱

主料:鸭肉200克、荸荠50克,小麦面粉50克,鸭皮50克,鸡蛋180克,馒头100克

调料:味精3克北京军海中医医院咋样,香油3克,盐2克,鸭油30克,黄酒15克,小葱2克,姜2克

做法:

1.将鸭瘦肉去掉白筋,砸成泥;

2.南荠切成细末;

3.将鸭泥、南荠放入碗内加入鸡汤50毫升、精盐、黄酒、味精、葱末、姜末、搅成鸭馅;


北京鸭卷

曲靖治疗癫痫病那家医院好em;">4.将鸡蛋磕破,取鸡蛋清50克与芝麻油一起放入鸭馅里,搅打均匀;

5.蛋黄和其余的鸡蛋搅打成蛋液;

6.将熟鸭皮1张切成长6厘米、宽5厘米的长方块16块;

7.凉馒头剁成细渣;

8.把鸭馅分摊在16块鸭皮上(面朝上)的一端,卷成长5厘米、直径约1.65厘米的圆柱形鸭卷,外面先沾上面粉,再蘸上鸡蛋液,最后沾上一层昆明治疗癫痫哪家好馒头渣;

9.将熟鸭油倒入炒锅内,置于旺火上烧五成热时,端离火口,放入鸭卷,用手勺推动几下,再放在旺火上炸制;

10.待鸭卷全部浮起后,改用微火继续炸2至3分钟;

11.等到鸭卷呈金黄色时,再用旺火炸一下,捞在盘内即成。

制作要诀

1.用北京填鸭的熟鸭皮和生鸭腿肉。因为填鸭的饲养期短,肉质永州哪治癫痫病靠谱,这招绝了鲜嫩,味道纯正;

2.把煮熟的整只鸭子晾凉后,用小刀把皮完整剔下来;

3.搅拌均匀的馅,放进冰箱内,稍加凝固待用;

4.因有过油炸制过程,需准备熟鸭油750克。

小帖士-食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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