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常见蔬菜类的营养特点食材天天饮食

时间:2020-11-12 来源:川渝菜谱
 

  蔬菜含水分多、能量低,富含植物化学物质,是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。一般新鲜蔬菜含65%~95%的水分,多数蔬菜含水量在90%以上。蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、低聚糖等,大部分能量较低(50千卡�M100克),是一类低热量食物。

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  蔬菜是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。每类蔬菜各有其营养特点,嫩茎、叶、花类蔬菜(如白菜、西兰花)是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源,维生素C在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量丰富,与叶绿素分布平行。

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  一般深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素(维生素B2)和维生素C含量较浅色蔬菜高,且含有更多的植物化学物质。

  同一蔬菜中,叶部的维生素含量一般高出根茎部,如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨比相应的根茎部高出数倍。叶菜的营养价值一般高出瓜菜。

  银川那家癫痫医院好十字花科蔬菜(如萝卜、西兰花、芥兰、卷心菜、甘蓝、菜花等)含有植物化学物质如芳香异硫氰酸酯,是以糖苷形式存在的主要成分。

  水生蔬菜(菱角、藕、茭白、荸荠、西洋菜、莼菜等)中菱角和藕等碳水化合物含量较高。:foodwang.com<西宁哪里看癫痫?/p>

  菌藻类(如口蘑、香菇、木耳、酵母、紫菜、海带等)含有蛋白质、多糖、胡萝卜素、铁、锌和硒等矿物质,海产藻类(如紫菜、海带)还富含碘。

  薯芋类(如红薯、土豆、山药、芋头、姜等)大多含有丰富的淀粉、低聚糖、能量较高。

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