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扬州狮子头的做法

时间:2020-10-15 来源:川渝菜谱
 

食谱号 61187 阅读 47,281次 收藏 47次

主料:五花肉(去皮)6两,前胛肉瘦肉3两,荸荠4-5个,调料:小葱一把,老姜一块,料酒半两,味精或鸡精4克,盐15克,淀粉一茶匙,湖北治癫痫病比较好的医院胡椒粉少许。油菜芯4个,高汤两小碗

1、将猪肉洗净,将五花肉和瘦肉切成粒,用刀用力将肉粒剁1分钟,中间注意将肉粒翻转2-3次。荸荠去皮切成碎末待用。

2、葱切成花,姜拍碎,放入碗中,加入3克左右的精盐和小半碗水,用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。

3、将肉米晚上睡觉抽搐是什么原因导致的放入小锅,放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水,先用筷子搅匀,之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌,加入三分之一葱姜水,再次搅拌一下,待水干后,下入其余的葱姜水并放入精盐,搅匀。用手抓起部分肉米,用力在锅内反复摔打2分钟,直至肉米上劲。

4、将炒锅放到火上,放入生油4茶匙,用小火加热至5成热。

武汉比较靠谱的癫痫治疗医院>5、将肉米分为三份,用手心蘸水,将肉米团成三个肉团,下入油锅,四面煎至发白,用笊篱捞出,放入一个有盖子的炖盅,放入高汤,撇去浮油。上锅用中小火蒸3个小时。

6、待肉圆酥后,撇去浮油,下入油菜芯,再蒸一分钟,调味,加入胡椒粉和味精即可上桌。

特点:肉圆入口即化,汤味醇厚鲜美,为传统淮扬菜。如在肉米中癫痫病如何治疗好?加入鲜虾,则为鲜虾狮子头;如加入河蟹肉,则为蟹粉狮子头。提示:1、肉的配比一定要6.5份肥肉对3.5份瘦肉。2、不能用现成的绞肉馅。否则比较肉的口感如木屑3、肉米一定要摔打上劲,否则在油锅中煎制不能成型4、蒸制时间一定不能少于3小时,且蒸时一定要加盖子,隔水炖。这样狮子头表面才不会干。火候要控制在中小火,或小火。

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