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2017吃货年~~~咸肉炒大蒜 儿时的记忆

时间:2020-05-24 来源:川渝菜谱
 

咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉。咸肉是通过向肉品中加入食盐,使其成为高渗,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,从而达到食品保藏痫症病效果的目的。好的咸肉:肌肉坚实表面无粘液、切面的色泽鲜红、肥膘稍有黄色、具有咸肉固有的风味。江浙、安徽一带人习惯腌制和食用咸肉,我家就是年年都会腌制一些咸肉,可以吃到来年春夏季~~~
黄山癫痫病什么医院好腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。 腊肉主要流行于四川、湖南、云贵和广东一带,由于通西安羊癫疯医院价格表常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。
进入冬季后我们南京人非常喜欢用咸肉炒菜、炖汤或者直接切片蒸煮,特别香纯下饭,美味中又充满了儿时的回忆~~~

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