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酸菜鱼,酸酸辣辣很爽口

时间:2019-12-31 来源:川渝菜谱
 

 将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用

 片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟

 将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用湖北癫痫病哪里治的好;野山椒剁碎

 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

 加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开

 将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤色会发白

 将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少郑州市治疗羊羔疯比较便宜的医院许热油浇在鱼片上即可

 

做好酸菜鱼的关键:

1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。

2、制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,睡眠型癫痫病怎么治疗比较好要买四川出品的啊,除了泡青菜,酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜,风味独特。

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,而加一点白糖,我觉得会让肉质吃起来更鲜美。

4、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了。

5、建议选用砂锅来盛装的好处就突然晕倒抽搐怎么办是:吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些,还可煮些豆腐、蔬菜。

6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果你不喜欢太多油,也可以省略这一步,不过我试过确实很香。

 

真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花,汤底堪比浓厚的鱼汤,可以直接喝的,酸酸辣辣的,感觉特别好,这样的酸菜鱼才是正宗的,非常健康,而且,汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝,非常的爽口,别样辣味,别样香味。

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