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流传千载的山西经典面食:剔尖

时间:2019-12-31 来源:川渝菜谱
 

导读:山西以面食著称于世,而说到山西面食,不得不提山西四大面食之一的剔尖。剔尖又称拨鱼、剔拨股,是流行于晋中一带的传统经典面食,以其方便快捷、口感香滑,利于消化而受到广大百姓的青睐,是山西面食中极具代表性的一种。

《传统面食》载,唐贞观年间八百里秦川大旱,李世民急火攻心,魏征荐绵山高僧田善友旨令祈雨,后大雨倾盆解救了庄稼济助了万民。李世民为报祈雨之恩,带领满朝文武赴绵山还愿,皇妹八姑亦随同前往,叩拜五龙圣母为师不愿再返长安,在绵山诵经修行为乡民采药医病。

治疗癫痫病专科医院nt color="#000000">一日,八姑为一患病老妪配药、做饭,和面时软了加面硬了加水,最后还是将面和得稀软,眼看锅中水开,八姑急中生智,随手拿起一块木板将软面团放于板上,用一根筷子试着往开水锅中拨,竟拨出了一根根面条,煮熟盛碗老妪吃得上口,就问:“孩子,这叫什么?”八姑将“这”误听为“你”字,脱口说:“叫八姑。”老妪误听为“拨股”,从此就有了“拨股”面,就是最早的剔尖。后来人们将“用筷子拨出的面条”还称为“剔拨股”, 榆次、祈县、太原等地民间则把和好的面置于大碗内,用筷子剔拨,面呈鱼肚形,所以又称拨鱼,又因此面条呈两头尖,所以又称“剔尖”。

哈尔滨治癫痫病哪个医院治的好color="#000000">在渐渐凉爽的初秋吃一碗原汤化原食的剔尖,最是养胃不过了。北瓜色泽金黄,口感绵软黏甜,再配上光滑有嚼劲的剔尖,这滋味真是天生绝配。燥是秋天的主气,“秋燥”之气最容易伤肺,人们初秋就应慎防“秋燥”,北瓜形如南瓜而较小,又称为桃南瓜,其性味甘平,无毒,具有润肺止喘功效,正适合初秋的季节食用。

原料:

癫痫病最新治疗技术r="#000000">面粉1碗、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、葱姜丝、花椒、盐、少许酱油(可根据自己的喜好和口味增减份量)。

做法:

1、土豆、北瓜切丁;肉切片放少许酱油稍稍腌渍;葱姜切丝;

2、炒锅放少许油,微热后放入花椒炸至有香味;

3、此时将腌渍好睡觉后抽搐是什么病的肉片、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片完全变色;

4、将土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可;

5、中火炖至土豆、北瓜酥烂,汤汁浓稠后关火;

6、取一只汤锅放入适量清水大火做开,将炖好的卤汁倒入做开的汤锅中;

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