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葡式蛋挞食谱:柠香葡式蛋挞怎么做好吃[图解]-美厨邦

时间:2019-12-02 来源:川渝菜谱
 

柠香葡式蛋挞的图解做法如下

 

  让人如醉如痴的美味葡式蛋挞

  食材清单

  1、柠檬:1只

  2、白糖:120克

  3、水:180克

  4、香草荚:1支。买不到香草荚可以用1茶匙香草膏,或者香草提取物代替,尽量不要用香草精,那纯粹是人工合成的香精,完全不含任何香草成分。

  5、玉米淀粉:35克

  6、牛奶:375克

  7、蛋黄:3只<湖北治疗癫痫病医院/p>

  8、酥皮(Puff Pastry、:2张,共340克

  9、黄油:20克

  美味葡式蛋挞的做法

  1、将烤箱预热到200摄氏度。

  2、虽然只要葡萄牙文化所到之处就有葡式蛋挞,澳门、巴西、美国、澳洲,甚至是印度的果阿地区,但是人们还是公认热罗尼莫斯修道院附近的老店里蛋挞风味最佳,有人说美味的秘诀在于馅料,有人说秘诀在挞皮,也有人说是大家的心理暗示在作怪。不管怎样,用心去做绝对不会错。

  首先是制作香草糖浆,取一个16厘米的小汤锅,加入180克水和120克糖。

  用刨皮刀把一只柠檬外面那层明黄色的表皮刨下来,注意尽量不西安癫痫病医院在哪要把白色的内皮也刨下来,柠檬皮的芳香物质都在黄色的表皮里面,白色的内皮里面只有苦味。刨好皮的柠檬放回冰箱里可以做别的用场,将柠檬皮放进香草糖浆的小锅子里。

  蛋挞馅料里用到的另外一种重要食材是香草荚,提到香草,大家可能有些不屑,也难怪,好像所有的蛋糕甜点里都会用到它,用得多了反而会觉得可有可无,它本身的风味也跟平常、平淡、平庸联系在一起,这其中的罪魁祸首便是被用滥的香草精。想要回归自然,享受一下纯正的香草风味还是要用香草荚,那种惊艳滋味只要尝过之后就会留下刻骨铭心的记忆。

  把香草荚平铺在砧板上,用一把锋利的小刀从当中剖开。

  用刀尖把香草荚里面的种子刮出来,放进香草糖浆的小锅里面。

  把锅子放在小火上面,不断搅拌使糖全部融化,然后加大火力煮沸,继续加热4分钟。煮好的香草糖浆应该略显黏稠。

  把煮好的糖浆倒在滤篮里,滤去柠檬皮、香草荚和纤维杂质,放在一边冷却备用。

 小二癫痫症状能彻底看好吗?不严重的那种 3、制作蛋黄馅料,把35克玉米淀粉和125克牛奶放进一只大碗里面,搅拌均匀。

  分蛋有很多办法,洋洋家总结出来的最简单便利的办法就是用不锈钢调羹,直接将蛋黄捞出来就可以了。蛋黄周围可能残留一点点蛋白,对于制作过程没有任何影响。剩余的蛋白可以倒进密封盒里冷冻保存,将来制作其它需要蛋白的糕点的时候可以在冷藏室解冻后直接使用,跟新鲜蛋白没有区别。

  把3只蛋黄放进大碗里面,用蛋叉搅拌均匀。

  再加入250克牛奶和冷却好的香草糖浆,用蛋叉搅打均匀。

  4、把混合好的牛奶、蛋黄和香草糖浆倒回煮糖浆的小锅里面,中火加热,当中需要不停搅拌,以免蛋黄受热后析出,煮沸后继续加热6分钟,把锅子放进冷水里,让里面的馅料隔水快速冷却,然后盖上锅盖备用。

  5、取20克黄油,放进微波炉里用解冻档加热几秒钟,使其软化(注意:不是融化、,然后刷在麦芬模具里面。刷过黄油之后,蛋挞会更容易脱模。

 药源性癫痫发作 6、取两张酥皮(Puff Pastry、,放在砧板上解冻。普通的蛋挞有两种挞皮,一种是酥皮,薄薄的面皮被黄油隔开,烘烤之后会发起来,口感轻盈松脆。另外一种是脆皮(Shortcrust Pastry、,黄油和面粉直接混合,黄油呈片状分布,烘烤之后不会发起来,口感比较香。葡式蛋挞只能用酥皮制作。

  把两张解冻好的酥皮叠在一起,用擀面杖轻轻地擀一下,让二者结合在一起,然后用刀对剖。

  取一半酥皮,将短边卷起来,卷的时候要尽量紧一些,避免留下空隙。一半卷完之后就把另外一半续上去接着卷。

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