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食用动物油 让我们更健康_饮食

时间:2019-10-30 来源:川渝菜谱
 

  

  肥肉、鱼油、蛋黄、黄油等动物性油脂不但不会增加我们身体的胆固醇,反而让我们身体保持,而有些植物油则恰恰相反。过于精加工的植物油并不太适合我们的身体,我们为什么要吃植物油,是因为害怕动物脂肪。一位不愿意透露姓名的营养专家称:“植物的”不一定就健康。目前,除了过多植物油和过精致植物油外,真正的坏脂肪主要有:高温油、氢化油、转基因油。高温油主要由使用不当造成的,而氢化油和转基因油则应在购买时注意挑选。

  发现 动物类脂肪有益健康

  什么是坏脂肪?不是肥肉、鱼油、蛋黄或黄油。与流行的观念相反,科学家最新发现,实际上这些天然脂肪都是好脂肪,我们的祖先食用了几百万年,他们每天摄入4倍于我们的脂肪和胆固醇,全部生吃,不得肥胖、“三高”和“三病”(、心脏病和癌症)。

  脂肪包括亚麻酸、亚油酸、单不饱和脂肪以及饱和脂肪。其中最为重要的是亚麻酸和亚油酸,它们属于多不饱和脂肪,必须从体外摄入。人体可以用这两种脂肪酸合成20种不同的脂肪酸,包括各种单不饱和以及饱和脂肪酸。

  亚麻酸和亚油酸是你必需的;它们分别是脑细胞和前列腺素的原料。你完全没有必要害怕饱和脂肪,它不会减少好胆固醇,也不会增加坏胆固醇的氧化。美国著名的弗雷明汉治疗羊羔疯哪里好姆心脏研究项目主任威廉·卡斯太里发现:“你吃的饱和脂肪、胆固醇、高热量食物越多,你的血清胆固醇就越低,你就越身轻如燕,充满活力。”

  解析1 氢化植物油四大危害

  氢化油,一个听起来非常专深而又陌生的名词,似乎与你我无关。其实,氢化油就是一种食用油,在日常生活中随处可见,只是我们见到时不认识罢了,它就是含丰富不饱和脂肪酸的植物油经过加氢、过滤、脱色、脱臭等工艺处理而成。

  中国农业大学营养与安全专家范志红副教授称,氢化植物油对健康主要有四大方面的危害:增加血液黏稠度和凝聚力,促进血栓形成;提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇),降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇),促进;增加II型糖尿病和的发病率;影响婴幼儿和青少年正常的生长发育,并可能对中枢神经系统发育产生不良影响

  虽然氢化油是以植物油为原料,但其特性却更像含饱和脂肪酸为主的动物油如饱和度增加、熔点升高(硬度加大),故氢化油又称“硬化油”。植物油经氢化后其分子结构更加稳定而不易被氧化(变质),因而用氢化油煎炸的食品在货架上的保鲜期明显延长,超市或西式快餐店等所出售的炸薯条、炸鸡腿等油炸食品都是用氢化油加工的。氢化油的另一名字叫起酥油俗称白油,是用来制作饼干、糕点、酥皮的重要原料沈阳到哪里治癫痫最好,我们平常吃的糕点中大多含有这种氢化油。生日蛋糕上颜色鲜艳花朵的主要原料是人造奶油,而人造奶油中含氢化油80%~85%;除生日蛋糕外,巧克力、冰激凌、奶油饼干、奶油面包等食品中都可见其身影。

  在日常生活中,人们对猪、牛、羊等畜类动物油戒备比较明显,但对氢化油却视而不见。事实上,氢化油对健康的不利远比畜类动物油大,国外研究证实,经常摄入占总热量5%的氢化油,即每天10~15克(相当于100克奶油蛋糕或50克桃酥或40克起酥),就会对健康产生一定的危害。这是因为植物油脂肪酸多为顺式结构,但通过氢化后改变了这种原有的分子结构,变成了反式结构的脂肪酸。作者:侯娟

  解析2 慎选转基因大豆油

  有些色拉油或调和油的主要成分是转基因大豆油。记者随机采访了几位消费者。记者发现年纪较大的消费者,多表示并没有十分留意是否是“转基因”大豆油,但他们对于产品的产品价格比较敏感。一位正在购买食用油的消费者郭女士表示,“我买转基因油也是没有办法的事情,市场上很难购买到‘非转基因大豆油’,如果选择花生油和玉米油等,一桶5升的油价格都比大豆油贵20元以上,一瓶橄榄油则要贵数倍以上,我属于内退人员,一个月只有500多元钱,出于经济因素恐怕只能被迫食用转基因油了。”

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  一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者,由于我国并不限制使用“转基因”原料,生产厂家选择“转基因”原料生产主要还是出于成本考虑。现在进口大豆100%是转基因大豆,其出油率在20%-21%之间,而国产的大豆出油率只有17%,价格却比进口的贵,因此多数厂家都会使用进口大豆。据估算,平均每桶5升非转基因大豆油要比转基因大豆油的成本贵2-3元钱。由于我国多数消费者对价格还较敏感,对“转基因”产品了解不多,多数大厂商都不愿提高成本,生产“非转基因”产品。

  目前,很多国家对转基因食物的态度也是非常冷酷的,欧盟15国尽管某些转基因成分被允许在食物中使用,但当欧盟的法例收紧后,实质上禁止了任何新的转基因食物。斯里兰卡从2001年5月1日起,所有转基因食物都被禁止进口。挪威是全世界监管转基因食物最严格的国家,政府禁止数种含有耐抗生素标示基因的转基因作物及制品进口,政府亦执行转基因标签制度。日本自2001年4月1日,所有的转基因食物都规定必须经过安全检验,针对转基因成分超过5%的食物,执行强制性标签制度。

  提醒1 食用油每天别过两勺

  实际上,在营养专家眼里,食用油只是食品的一种,人们所需要的一些营养成分不可能全部从食用油中获取。

  四川癫痫病那里能够治疗好卫生部北京医院营养科副主任王璐介绍,食用油的主要成分是脂肪,脂肪由脂肪酸及甘油组成。脂肪酸按照饱和程度,根据双键数量的多少,可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸具有降血脂、降血压的作用,可促进生长发育。但是这种物质具有不稳定的特点,很容易自动氧化而产生有毒的过氧化物。过氧化物会使脂质发生变化,损害细胞并引起其老化。“饱和脂肪酸”可以通过摄取其他食物获得,“不饱和脂肪酸”就需要依靠人们吃油获得。

  王璐介绍说,根据中国营养学会的“中国居民平衡膳食宝塔”,在饮食不太油腻的情况下,每人每天的食用油使用推荐量为25克。一个普通的小汤匙,说两汤匙就够25克的分量了。而现在人们往往一顿饭的用油就会超过这个量。

  提醒2 不要长期食用同一种油

  著名心血管病专家洪昭光教授建议:除了每人每天食用油不要超过25克外,不要长期食用一种油,平时用油时,要适当搭配一些高端食用油,如核桃油、红花籽油、山茶籽油或橄榄油等。具体做法是:在食用3斤花生油的这段时期内,应配合1斤核桃油或红花籽油等,偶尔替换和搭配食用高端食用油可以有效地预防心血管病。对于已经患有、心血管疾病、和糖尿病的人群,应把高端食用油作为日常用油的主要选择。

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