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清炒鸡片

时间:2019-08-10 来源:川渝菜谱
 

原料:

鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、淀粉、盐、蛋清

做法:

1、鸡胸肉洗净,切薄片。

2、胡萝卜切菱形片。

3、黄瓜切菱形片。

<东营癫痫病医院p>现在来处理鸡肉,使鸡肉滑嫩的秘诀就是上浆,这个上浆的顺序是有讲究的,按照顺序来,才能让鸡胸肉更加滑嫩。

1、鸡胸肉薄片中加入少许水,用手不停摔打,使水分浸入肉片中,至有粘性。

2、加入一颗蛋清,将水分裹住,同样用手不 按摩,让蛋清裹住鸡片。

3、加入少许淀粉,再次将蛋清和水分同样裹在里面。

三步完成,鸡片就能成功锁住水分,鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。

4、锅子烧开水,保持滚开,将上浆过的鸡片放入锅内,用漏勺轻拨,将其拨散开。

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5、捞出,控干水分。

做法:

1、锅子烧热,倒入油,放入蒜片,煸出香味。

2、放入胡萝卜,煸炒。

3、倒入焯水的鸡片。

4、加入少许盐,煸炒。

5、放入黄瓜片,煸炒。

6、倒入少许水淀粉,搅拌均匀,出锅装盘即可。

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小贴士:

1、鸡片一定要切的薄,如果感觉新鲜的不好切片,可以事先稍微冷冻下。

2、鸡肉上浆是鸡肉滑嫩的秘诀,但是顺序一定要记清楚,一是水分摔打进去;二是蛋清裹肉;三是淀粉封住水分。

3、鸡片上浆后,放入滚开的水中,用漏勺轻拨,防止鸡片你粘连。

4、鸡肉切片,所以其他蔬菜也同样切片才会好看,先放胡萝卜,胡萝卜是脂溶性的,过油有儿童癫痫病治疗的费用利于营养吸收,黄瓜最后出锅前放。

5、加入少许盐调味即可,其他都不用放了!

简单三步,让你的鸡肉吃起来更加滑嫩,虽然略感繁琐,但是绝对值得。

第一步,揉入少许水份,让肉肉吸的饱饱的;

第二步,加入少许蛋清,将吸收了水份的鸡肉裹起来,放入焯水或者油炸时候水份析出;

第三步,裹淀粉,会使口感更加滑嫩,水份更加牢固地锁入。

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