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三丝鱼皮做法图片,鱼皮的食疗功效与食用方法

时间:2019-07-13 来源:川渝菜谱
 

贴士苏东坡曾写诗赞它曰:粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。诗中道出了?鱼的特别之处:肉质白嫩,鱼皮肥美,兼有河豚、鲫鱼之鲜美,而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。主食拒绝:包心鱼丸、鱼腐、鱼皮饺。欢迎:、冬粉。

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材料 水发鱼皮400克  红辣椒1个  青辣椒1个  黄辣椒1个  蒜1瓣  香油6克  芥末油适量  料酒30克  胡椒粉3克  精盐3克  味精1.5克
做法 1.将鱼皮、辣椒洗净切丝;蒜洗净切片;洗净切段;
2.碗内放入鱼皮丝、邯郸儿童癫痫病好治吗蒜片、丝,加入所有调料拌匀,装盘即可。
注意
色泽美观,口感爽脆。购买时要注意辨别,不要买用碱发的鱼皮。碱发的鱼皮颜色光亮,含水量大,弹性小,烧制时容易出水,并且口感不好,有股碱味。
 

煲鱼汤技巧是先用油把鱼两咸阳癫痫医院哪里最好面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。剔除鱼皮时,鱼皮上应留~cm厚的肉,因为这一层鱼肉肌红蛋白较多,会影响到鱼圆的色泽。

 煎鱼前先把锅洗干净,再用鲜姜断面将热锅擦一遍,然后把油倒入,锅铲不断搅动使锅壁沾遍油,油热后放鱼,煎至鱼皮紧哪里治癫痫比较好缩发挺,微呈黄色即可。豆腐切成方块或菱形块,裹上干,放进度的热油中炸至表皮酥脆,就可以制成各式脆皮菜式。把炸好的按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上,然后浇上芡或带副料的芡,芡要稠些,便可烹制出脆皮蚝、脆皮鲜虾、脆皮三丝(鲜)、脆皮五柳豆腐……

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