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北京烤鸭的做法【图文】_夏季菜谱_

时间:2019-05-18 来源:川渝菜谱
 

菜系及功能:

北京烤鸭

原料:北京填鸭1只(重约1750克),葱白100克,黄瓜条100克。甜面酱75克,10:1饴糖水1000克。

北京烤鸭的做法

1.开膛:用刀将鸭食管和气管割断,从断颈部向鸭体充气,用食指从肛沈阳哪里治疗癫痫病好门插入,勾断鸭肠头。再用小刀将右翅下开约3~5厘米长的月牙口,从中掏出心、气管、食管,先取出胃、肝、肠及内脏,最后取出肺,剁去膀尖和脚爪,用水洗净内膛,用鸭掌支撑在脊骨和胸之间,以防胸脯塌陷。然后用鸭钩穿过颈骨,挂起备用。

2.烫坯:锅内放水烧开,一手提住鸭钩,另一手用开鹤壁哪个医院治癫痫水淋浇鸭身4次至均匀,趁热再淋浇饴糖水2次至均匀。

3.晾坯:将烫过坯的鸭子,挂在通风阴凉处,晾约1天,待鸭皮见干即可。

4.烤炙:在特制的烤鸭炉内,填足柴,待炉温升高至180℃、火焰温度达250℃时,将晾好坯的鸭子挑入炉内鸭械上,先烤右鸭身,后烤左鸭身,再烤鸭脊部,最后烤鸭脯。待鸭子上色至枣红时,用杆挑起,进行燎烤裆,使鸭全癫痫病怎么治疗好身颜色一致,烤约45分钟即成熟。再用鸭杆挑起鸭钩,使鸭背部向火,后手往后抽杆,前手左扭用力一拉,凭着惯性,将鸭身荡平,避过火苗,悠出炉门即可。

特点:皮酥肉嫩,呈枣红色,味道醇厚。

小贴士:

1.开膛时不要将鸭肠弄破,以防出现水裆.

2.烤炙时要不断转动癫痫手术费用多少鸭体方向,以保证鸭色均匀一致。

关键词:

北京填鸭营养价值

北京填鸭属于北京鸭的品系之一,它是用填食器对鸭子强行填食喂育而成的,故被称为北京填鸭。...

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