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肥肠香香锅_肥肠香香锅的做法家常菜

时间:2019-05-18 来源:川渝菜谱
 

所谓江湖菜,是街头菜系的一类菜,是近几年一直在流行地方风味菜。各地叫法上不一样,什么家常菜,迷宗菜,大众菜,大嫂菜,外婆菜,妈妈菜。。。。不一样的是叫法和口味,同样的是接地气。相对于正宗菜而言的菜式,江湖菜植根于民间,以某种菜系为基础,师出多家,不拘常法的重复加工,复合调味,中菜西做,老菜新做,北料南烹,看似无心,实乃妙手天成,从而达到出奇制胜的效果。江湖菜三天两头换新品种,四元五元的亲民起价,七滋八味的特色,叫贩夫走卒升斗小民普罗大众谁个不爱?曾经局限于坊间的江湖菜们,如今上至星级饭店的大雅之堂,下到排挡食肆的苍蝇馆子都在流行。

江湖菜最大的特点是"土","粗","杂"。"土",是指江湖菜都具有色其浓厚的乡土气息。有些江湖菜始于路边小店村夫渔姑之手,知音人偶然寻得之后,用现代网络媒体推广,食客蜂拥而至,最终扬名四方。"粗",是江湖菜的粗犷豪放的质,在烹调上不拘常法,在形式上不拘小节,用料不考究不精致,田野乡菜,下水鱼杂都可入菜。"杂",是指江湖菜具有兼收并蓄的手法,用各种不同的烹调技巧,使做出来的菜变化多端,让人感到似曾相识,又弄不清路数,既让人匪夷所思,又让人拍案称绝。(soso百科)

众多的江湖菜里,我很想念的是肥肠类的菜。想念的原因除了菜品本身好吃,更是因为很久很久都没有吃过了。我老公读书时在泰山有过一次难忘又悲催的吃肥肠经历,从此后再也不吃了。不仅自己不吃,也不让我吃。在餐馆不能点肥肠,更不能在家做。嘿嘿。最牡丹江市治癫痫病去哪好近我反复骚扰他,终于成功申请买到了肥肠,而且向他保证一定不弄得满屋臭味。买好肥肠后,脑子里就一直琢磨怎么做最好吃。哈哈,有点满脑肥肠的意思。想来想去,最后打算做一个香锅,把“臭味”改造成令人相思的扑鼻香味。

自家做肥肠,肠子里面翻出来仔仔细细洗透彻,肥油一概摘除。看到摘下来的肥油堆十分触目惊心,有总重量三分之一左右。如果不是自己做仔细拆除,这些肥油我吃进去就长我肠子里了。多么可怕!哀嚎一声,为什么好吃的东西往往不是很健康?清理得干干净净的肥肠,做出来的菜基本没有令人不快的异味了,不枉我站得腿酸一点一点摘除肠壁肥油,一寸一寸地内外反复洗。

因为跟女儿一起吃香锅没有做很辣,她还是感受到了阵阵辣意。她吃的时候拿一大碗凉开水,一边涮一边吃,还要不停喝水止辣。我看她辣得吼吼的,还执着地吃了一块又一块,真觉得欣慰无比。我们家我总算有个跟我一起享用肥肠的“知音”了!我们俩一致认为肥肠的味道就一个字:香!我们俩香味相投。老公壮起鼠胆谨慎地吃了一口,虽然没有噩梦重现的意思,但还是打心底里抵触。哈,罢了!少一个人跟我们分肥肠吃,我们乐得多吃几口!他虽然不吃肥肠,但是香锅里精彩的配菜,他可没少吃!配菜也带着肥肠的香味好吧?咋个不忌讳了呢?既然女儿爱吃,这不让吃肥肠的禁忌从此在我家也破了。

我吃肠末端细细薄薄脆脆的部分,30多了,没有吃肥润部分的本钱了。肥润的肠头给女儿吃了,她还小,代谢比我强,哈哈。虽然这么说,我心里还是暗暗觉长治羊羔疯专科医院得对不起她。。哈哈。。我是传说中的后妈吗?呸呸呸,很多后妈是好妈妈,我不能乱说。吃后运动消耗能量是正解。

肥肠香香锅】快意江湖的地气王

材料:

香锅用料:五条,青红辣椒,香芹,洋葱,胡萝卜,葱,冬笋,姜蒜,干辣椒;

卤料:丁香,八角,小茴香,花椒,草果,白蔻,干橘皮,桂皮,山奈,香叶,芫荽子;酱油,冰糖,姜蒜葱

香锅调料:郫县红油豆瓣酱,豆豉,白糖,白酒,鸡精,芝麻

肠香香锅的做法

1.大肠在流水的辅助下翻面,除掉附在肠壁上的脂肪和杂物,内外仔细洗干净。清水泡10分钟,换两次水。

2.青红辣椒,冬笋,胡萝卜,洋葱,姜蒜切片备用。葱切段。

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3.大肠加水和姜片煮开飞水,换水后加卤料卤1小时左右捞起切斜刀段备用。

4.油锅爆香姜蒜葱白干辣椒,下豆豉和豆瓣酱炒出红油,倒入香锅配菜翻炒,先下冬笋和辣椒,最后加芹菜。

5.倒入肥肠翻炒,加入白糖,少许白酒和鸡精炒匀。

6.撒入炒熟芝麻,炒匀,转入小干锅,趁热吃。

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1.上面提到过,大肠一定要翻出来仔细洗,如果买来的很不干净,用盐反复抓内肠,把脏东西洗干净。否则就是吃臭臭锅了。触目惊心的肠内脂肪,都拉掉,我们这个世代不缺油水,要吃健康肉肉。

2.卤料按自己喜欢的味道配,我们家常用卤料就是这十几味。卤之前肥肠飞水可以在此帮助除去异味。卤过的肥肠基本只有香味了,我趁热偷吃了不少。嘿嘿。

3.喜欢吃脆皮肥肠的,可以把卤好的肥肠在油锅里捞一下炸点脆皮,肥肠有点干煸的意思。我省掉这一步,因为喜欢吃Q弹的肥肠,而且省掉油炸貌似更健康。

4.这个香锅的配菜和调料组合非常经典,香辣下饭,让人欲罢不能。我用这个组合的配菜炒香干,炒五花肉片,都是一样的好吃啊。

我喜欢肥肠香香锅的江湖气,豪迈粗旷。

说它是地气王一点都不为过。

中国人总是能出人意料地将最粗俗的食材作出最受欢迎的菜。

不吃肥肠的人不算真老饕。

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蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效,两者同食,对胸中气热郁结有一定疗效。

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