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怎样合理烹调动物性食品_饮食保健

时间:2019-05-18 来源:川渝菜谱
 

肉、禽、鱼、蛋等食品的烹调方法有蒸、煮、炖、炸、烤、炒等等。肉在蒸、煮、炖过程中,肉汁的逸出可达50%,一定量的素随之进入汤汁,其中有蛋白质、维生素,如果汤汁都一起吃掉,营养素是不会受损失的。加癫痫疾病应该如何才能治好热对肉中各种营养素的影响不大,但是维生素B1、维生素B2损失率较大。炒肉对肉类营养素的影响较小。烤时,由于所挤出肉汁的水分迅速蒸发,汁液中所含营养素,仍留在肉表面,蛋白质和无机盐的损失极少。烤鸡鸭时,呼和浩特癫痫病医院那好往往在表面涂油,尚可增进香味。炸与烤相类似,但因油温较高,水分蒸发较快,肉汁流失更少,而对维生素的破坏要比炒还高些。总之,肉类以炒为最好,蒸煮次之,炸和烤更次之。炒时如加少许淀粉拌匀,维生素的破坏就更老年人癫痫的危害都有哪些小。除用淀粉外,还可用面粉、豆粉。除用于肉外也可用于,使维生素c的破坏减少。这是由于淀粉中含有谷胱甘肽,其中的巯基有保护维生素c的作用。炸排骨、烧鱼时,可加入少量醋以促进骨中钙溶出,增加钙的吸收利用,邯郸羊癫疯如何才能治疗如糖醋黄鱼、松子黄鱼等。

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