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蔬菜是人体维生素、矿物质的主要来源_维生素

时间:2019-05-18 来源:川渝菜谱
 

蔬菜含有丰富的维生素矿物质。维生素是维持生命活动的重要物质,膳食中某些维生素的供给不足或缺乏,可导致抵抗力降低,影响学习和工作效率。维生素长期缺乏或不足还可引起代谢紊乱,产生维生素缺乏症。对儿童来说,维生索还是促进生长发育的重要物质。维生素的种类很多,人体不能合成,必须依靠食物来供给,其中有些维生素的主要来源是蔬菜。

维生素c是增进健康、提高抗病能力、加速创口愈合、软化血管、预防和治疗坏血病的重要维生素。健康成人每日需要70~75毫克,孕妇、乳母需求量还要多,每日为150毫克。维小儿癫痫有治好的吗生素c主要存在于蔬菜和水果之中。

所有蔬菜都含有维生素c,含量最多的为辣椒,其次为芹菜、菜花、芥菜、甘蓝类及其他绿叶蔬菜,这些蔬菜每百克中含维生素c均在50毫克以上。蔬菜的颜色与所含营养成分有一定关系。一般来说绿色蔬菜优于黄色蔬菜,黄色蔬菜比无色蔬菜要好些。绿叶蔬菜,如油菜、小白菜、雪里红、空心菜、蒿子秆、韭菜、菠菜等维生素c的含量都比较多,膳食中应占有一定比例。我国营养学家号召每人每天吃400克蔬菜,绿叶菜最好能占250克以上。有些蔬菜如蒿子秆、芹菜等,叶片中维生素c含量比茎(或叶柄)还多,这类菜的嫩叶最好不要弃掉,应随同茎(或叶柄)一起食用。另外,蔬菜的新鲜程度与维生素的保存率也有一中国有哪些癫痫病医院定关系,存放时间越长维生素c损失越多。所以,购买蔬菜时一次不要买得太多,最好是现吃现买,挑选刚上市的新鲜蔬菜。

蔬菜也是胡萝卜素的主要来源。胡萝卜素是维生素A的前体物,在体内可转化成维生索A。膳食中如果长期缺乏维生素A,就会引起夜盲症及皮肤角化、粗糙,出现丘疹以及消化道、呼吸道或泌尿生殖器官黏膜病变,造成千眼症、角膜软化等。对儿童来说,维生素A不足还会引起呼吸道黏膜的抵抗力下降,罹患支气管炎等。

健康成人每日需要胡萝卜素4.0毫克,孕妇、乳母为6.0~7.O毫克。除了从动物性食品中获得一些维生素A外,菠菜、苜蓿、豌豆芽、胡萝l、、空心菜、芹菜、茴香、苋菜、塌棵菜、辣椒癫痫病的典型症状是什么、白薯等,也是胡萝卜素的主要来源。

蔬菜中还含有维生素B2、尼克酸等。

无机盐是构成人体组织的重要元素。钙、磷、镁是骨骼、牙齿的主要成分。

磷、硫是构成蛋白质的重要成分。铁是血红蛋白的组成成分。碘是甲状腺素中的重要物质。无机盐与蛋白质协同,维持组织细胞的渗透压,在体液中起着重要作用。体内的无机盐离子,特别是保持一定比~例的钾、钠、钙、镁离子,是维持神经、肌肉兴奋性必不可少的,有的还是酶的激活剂。一般来说,膳食可以满足人体对无机盐的需要,容易缺乏的主要是钙、铁、碘几种元素。这些元素对儿童、青少年、孕妇、乳母又极为重要,摄取不足或缺乏就会影响生长发育,轻微癫痫症状给健康带来一定影响,甚至出现、维生素D缺乏病、甲状腺肿大等症。

奶类是钙的最好来源,不仅含量多而且易于吸收利用,是儿童和老年人的理想食品。在蔬菜中,豆类和绿叶菜中也含有丰富的钙和铁。大豆、扁豆、豌豆、油菜、小白菜、塌棵菜、芥菜、茴香、芹菜、荠菜等都是含钙、铁较多的蔬菜。海带、紫菜、裙带菜以及发菜等都是高碘蔬菜,是预防和治疗缺碘性甲状腺肿大的重要蔬菜。

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