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烧鸡鸭心的做法_家常菜_

时间:2019-05-18 来源:川渝菜谱
 

食材:鸡、鸭心各10只(约400克),冬菇、冬笋各5克,荸荠10克,白油250毫升,精盐l克,花椒油15克,酱油5毫升,料酒10毫升,湿淀粉、葱、姜、花椒各适量。

(1)将鸡癫痫病北京哪个医院好、鸭心洗净,切齐心根,在心尖上用刀划十字刀,划至2/3处。放入碗中,用酱油、料酒稍腌。

(2)将冬菇、冬笋洗净发开,冬菇切二开,冬笋切长片;荸荠去皮用沸水汆透,切圆形薄片。

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(3)把炒锅放旺火上,加白油烧至八成热时,放鸡、鸭心迅速爆炒,然后倒入漏勺;炒锅内留油,加花椒炸香时捞出,再放入鸡、鸭心,随之烹入料酒5毫升、酱油2.5毫升、精盐,翻炒至匀,倒入碗中,鸡癫痫病中医治疗法、鸭心因炸炒而呈四瓣,花瓣朝碗底摆好。

(4)将冬菇、冬笋、荸荠放炒锅中,用沸水汆过,捞出放在炒锅内,加150毫升慢火煨烧5分钟,倒在鸡、鸭心的碗内,汤水滗在另一碗内。

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(5)炒锅内加花椒油,放中火上,加入碗内滗出的汤,下料酒、酱油烧开,加湿淀粉勾芡,浇在鸡、鸭心上即成。

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