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清蒸鲷鱼_清蒸鲷鱼的做法蒸菜菜谱

时间:2019-05-18 来源:川渝菜谱
 

新年家宴上自然少不了鱼,除了美味,还有一个年年有余的美好期盼,在羊年,鱼更有一番深意,有羊没鱼怎么会有“鲜”呢?从烹鱼的手段说,清蒸最能保持鱼肉本身的风味,新年伊始,更有一番蒸蒸日上的寓意。当然这还要看你家蒸锅的尺寸,如果鱼大锅小,少不得要把鱼掐头去尾,菜肴品相就会大打折扣。今天洋洋介绍的纸包烤鱼,咋看是烤,实际是蒸,狭小的纸包锁住了鱼肉的鲜美,和传统的蒸鱼相比,少了一分水气,多了一份浓郁。

清蒸鲷鱼

材料:鲷鱼1条(700克),盐1/2茶匙(1茶匙=5ml),磨碎的黑胡椒1/4茶匙,柠檬2片,葡萄籽油15克。

色拉材料:绿豆芽100克(掐去头尾),黄瓜1/3根(去皮后,对剖,刮去中心的种子,把剩余部分沿着长度方向切成细丝),小葱1根南昌最有名癫痫医院(切成细丝),红尖椒1只(对剖后去除种子和里面的筋脉,然后切成细丝),薄荷叶10片。

调味酱汁材料:棕榈原糖(UnrefinedPalmSugar)35克(这是一种从棕榈科植物的果实中提炼的原糖),新鲜的红辣椒1/2只(为了给酱汁增加一份辛辣的感受,所以要选比较辣的那种,这里洋洋用的是一种叫做“鸟眼”(Bird'sEye)的小辣椒,在世界辣椒排行榜上名列第十。),生抽1大匙(1大匙=15ml),青柠汁2大匙。

清蒸鲷鱼的做法

1、先把烤箱预热到200摄氏度。

2、鱼的处理非常简单,清除鱼的内脏和鱼鳃,把鱼鳞刮掉,将内外冲洗干净,用纸巾把鱼擦干。跟意识会突然的丧失,而且全身也会抽搐,两只眼睛会向上翻,这样的症状是癫痫病吗?烹调肉类和蔬菜一样,任何残留的水分都会稀释调味料,让菜肴变得寡淡。用锋利的菜刀在鱼身上划一些平行的刀口,刀口间距在2.5厘米左右,这些刀口一来可以让调味料深入鱼肉,二来在蒸烤的过程中热力也容易穿透。在鱼的两面抹上1/2茶匙的盐和1/4茶匙磨碎的黑胡椒,用手轻轻按摩,让调味料深入刀口。在鱼身上抹上15克葡萄籽油,这种油没有颜色而且味道非常淡,不会干扰鱼的风味。最后把两片柠檬塞进鱼肚子里,预处理工作就完成了。

3、取两张比鱼长10厘米的烘焙纸,把一张纸垫在金属烤盘里,把鱼铺在上面,然后盖上另外一张纸。

4、把另外一张烘焙纸铺在上面,先顺着长度方向把治疗癫痫病最好的方法两边折两次,然后顺着宽度方向把两端折叠两次。

5、用手指把折叠的位置压紧,让两张烘焙纸张形成一个相对封闭的口袋。

6、放进预热到200摄氏度的烤箱里烤25-30分钟就可以了。前面说过,如果鱼比较新鲜,烤好的鱼就可以直接吃,不必添加任何佐料就已经非常鲜美了。当然比较讲究的西餐都会配上一些色拉和酱汁,给菜肴的风味增加更多的层次。

7、色拉的制作过程是这样的,把100克绿豆芽冲洗干净后掐头去尾,1/3根黄瓜去皮后对剖,刮去中心的种子,把剩余部分顺着长度方向切成细丝,将红尖椒一只对剖后刮去种子和筋脉,沿着长度方向切成细丝,小葱洗净后大庆市癫痫病康复医院电话切成细丝,把上述这些和10片薄荷叶一起搅拌均匀。

8、下面准备调味酱汁,把35克棕榈原糖磨碎到一个小碗里面,加入1大匙克生抽,放进微波炉里用解冻档加热,直到棕榈糖和酱油结合在一起,再加入2大匙青柠汁,把1/2个红辣椒去籽后切碎,然后放进酱汁里面混合均匀。因为辣椒非常辣,所以处理的时候可以戴上乳胶手套。

9、把烤好的鱼从烤箱里取出来,小心地用手把一端的烘焙纸慢慢打开,放出里面的热气(当心烫伤!),然后用剪刀在纸袋中央戳一个小洞,分别向四个角剪开,这样整条鱼就暴露出来,把色拉放在一角,把调味酱汁浇在鱼和色拉上面就上桌享用了。

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