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椒盐九肚鱼的做法【图文】_春季菜谱_

时间:2019-05-17 来源:川渝菜谱
 

教你做一道如豆腐般嫩滑的--椒盐九肚鱼

前段时间翻阅美食杂志,忽见有专业厨师在推荐一道菜,椒盐九肚鱼,这是一道好久未曾吃过的菜了,色香味俱全,非常诱人。九肚鱼是一种软体海鱼,渔获期以春季为主,所以现在正是吃此鱼的好时机,这种鱼有含丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素,而且还有一种特治疗癫痫好医院是哪家殊的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。其实对于九肚鱼我还是习惯潮汕人的叫法,称之为“豆腐鱼”,感觉会更贴切些,因其特点就是含水量极高,骨头细软,肉如豆腐一般嫩滑,入口即化,而且不腥。一般用于滚汤或者炸,酒楼一般喜欢做椒盐九肚鱼,并当成特色菜。

吃椒盐九肚鱼夹时要小心,一用力就散了,轻轻咬上一口,感觉表皮卜卜脆,特别酥香,但是接着你会感觉到新鲜的鱼肉轻轻的滑入口中温州癫痫病要治疗多久,白皙细腻,犹如嫩豆腐般嫩滑。外酥里嫩,鲜香交融,两种口感混在一起。这也就是这道菜的最奇妙之处了。

材料:九肚鱼(豆腐鱼)

调料:胡椒粉、姜汁、味椒盐、专用炸粉(超市有卖)或者蛋黄加澄面、生粉。

1.九肚鱼去头除尾剔小儿癫痫的中药治疗掉内脏(买时叫鱼贩帮忙处理),切段洗净,加适量胡椒粉、姜汁将鱼腌片刻,用干布索干鱼身上的水,或者沥干水后,在鱼身上拍些干生粉。

2.将专用炸粉调成浆,稠度比酸奶稍浓些就行了,或者用蛋黄、澄面、生粉、加清水调匀成浆。

3、锅内加适量油烧至微微冒烟,转小火。

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4、将九肚鱼裹上浆后入锅中,小火慢慢浸熟。

5、将鱼捞起,大火将锅内重新烧热,再将鱼放入锅中炸至黄色,捞出沥干油份,样做可将鱼内多余的油份逼出。将鱼装盘,撒上味椒盐即可。

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