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凉拌芹菜可以放醋吗?

时间:2019-02-11 来源:川渝菜谱
 

北京市体育局马先生:我平时做凉拌菜习惯放醋提味,可最近听人说凉拌胡萝卜、芹菜时不宜放醋,原因是会把营养成分破坏掉,不知这种说法是否有道理?

北京协和营养科副教授于康:醋中所含的醋酸是种弱癫痫病在哪里医治好酸,且浓度很低,用来凉拌时不会破坏胡萝卜和芹菜的营养成分,所以可以放心食用。

胡萝卜、芹菜营养价值丰富,胡萝卜中含有大量的胡萝卜素,摄入后可以变成A,而维生素A是维持眼睛和皮肤的关键,并可促进小孩癫痫病突然发作了该怎么办钙的吸收,防止缺钙。芹菜中含有丰富的维生素群及植物纤维素。夏季天气炎热,体力消耗大,人容易食欲不振,凉拌菜时加点醋,既清脆爽口,增进食欲,还能补充消耗的维生素和膳食纤维,除了胡萝卜、芹菜外,任何可以凉拌的蔬菜都是最新癫痫病治方法可以用醋调味的。

但是,炒胡萝卜或芹菜时放醋,情况就不一样了。菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应,醋酸会大大破坏胡萝卜素含量,而芹菜属于绿色蔬菜,加热烹制过程中,营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会来宾癫痫病应该如何治疗被破坏,使绿色蔬菜迅速变成黄褐色,既破坏了菜肴的美感,又使菜肴营养价值降低。因此,炒胡萝卜、芹菜等蔬菜时最好不要加醋。

(责任编辑:zxwq)

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