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四款“酿馅”菜_大厨菜品

时间:2018-09-13 来源:川渝菜谱
 

在众多菜式中,酿馅菜肴或许是最绝妙的一种——将一种或多种食材做成馅,酿入另外一种食材中,或夹、或塞、或涂、或包,再通过煎、煮、蒸、炖而成,一口咬下去,就能品尝到多种食材搭配出的全新滋味。

客家酿豆腐

口味特色:酿豆腐是一道非常经典的客家菜,馅料以肉糜搭配各种蔬菜,酿入豆腐中先煎至金黄再回锅焖煮,味道浓郁,吃起来外焦里嫩。

原料:猪肉馅150克,北豆腐250克,木耳20克,红、绿菜椒各30克。

调料:料酒10毫升,姜末、香葱末各5克,酱油15毫升,鸡蛋半枚,水淀粉15毫升,盐5克,油20毫升。

做法:

1.木耳、红绿菜椒切碎,拌入猪肉馅,调入料酒、盐,倒入蛋液,顺时针搅打上劲。

北京癫痫专科哪里好nt: 2em">2.豆腐切成厚约2厘米、长约4厘米、宽约3厘米的块,用勺子在中央挖一个深至2/3的洞,将肉馅酿入其中。

3.中火加热炒锅中的油至七成热,放入豆腐两面煎黄(先煎露出肉馅的一面),捞出滤油备用。

4.锅里留少量余油,下入姜末爆香,加入少量的水烧开,放入煎好的豆腐,调入酱油焖煮3分钟,最后撒入香葱末,用水淀粉勾芡即可。

小贴士:

挖出的豆腐不要丢弃,可以用勺子压碎,与剩下的肉馅拌在一起做成丸子,入油锅煎好后与酿豆腐一起焖煮起锅。豆腐的加入让丸子的口感更幼嫩,十分好吃。

煎酿杭椒

原料:杭椒250克,猪肉馅100克,干香菇15克。

调料:料酒5毫升,盐3克,酱油20毫升,醋、油各15毫升,白砂糖5克,鸡蛋癫痫哪家医院比较好半枚,水淀粉10毫升。

做法:

1.杭椒洗净,切去绿蒂,将筷子捅入刮去辣椒籽备用。

2.干香菇泡好后洗净切丁,加入猪肉馅中,再调入盐、料酒和10毫升酱油,打入鸡蛋,顺时针搅打上劲,用筷子酿入尖椒中。

3.中火加热炒锅中的油至七成热,放入酿好的杭椒,先煎一下露出肉馅的地方封口,再用小火慢慢将杭椒煎出虎皮色,调入酱油、醋和糖不盖盖儿烹煮约2分钟,最后用水淀粉勾芡收汁即可。

小贴士:如果嫌尖椒和菜椒做成的酿辣椒过于粗犷油腻,那么这款用小巧的杭椒做成的酿菜则更加精巧入味。糖醋汁中和了杭椒的微辣,而酿入其中的香菇肉馅则更添一份鲜香。

香荽鲜虾酿银萝

原料:鲜虾150克,香菜(芫荽)碎30克,香葱末20克,金华火腿30克,白萝许昌市癫痫病医院电话号码卜150克。

调料:料酒10毫升,糖、盐各5克,干淀粉5克,水淀粉、油各10毫升。

做法:

1.白萝卜去皮,横切成厚约3厘米的块,用勺子在中央挖一个洞,内圈抹上薄薄的一层干淀粉。

2.鲜虾去头剥壳剔除虾线,剁成虾蓉,加入料酒、盐、糖、干淀粉、香菜碎搅打上劲,酿入萝卜中,上锅蒸8~10分钟。

3.锅里热油,下入切碎丁的金华火腿炒香,加入蒸出的汤汁烧沸,用水淀粉勾芡后淋在蒸好的酿银萝上,随后撒上香葱末即可。

小贴士:

白萝卜味淡,却很能吸收食材的香气。鲜虾与香菜做成馅,嫩滑而又香气十足,与白萝卜搭配恰到好处,最后淋上的金华火腿芡汁让这道菜吃起来更加有滋有味。

鸡肉酿芦哪家医院可以治好癫痫病呢

焯过的芦笋没了苦涩味,而更突显其原始的特殊香气,搭配上鲜嫩的鸡肉,味道很鲜,热量却很低。

原料:鸡脯肉、芦笋各150克,胡萝卜30克,鲜香菇20克。

调料:胡椒粉5克,料酒、水淀粉各10毫升,盐、干淀粉各10克,芝麻香油、油各5毫升,白砂糖5克。

做法:

1.芦笋洗净,切去老根部分,并用刮刀刮去底部的硬皮,切成长约8厘米的段,下入沸水,调入5克盐焯烫2分钟捞出,沥干水分备用。

2.鲜香菇切碎,胡萝卜削皮切碎,鸡脯肉剁成鸡蓉,三种原料一起放入大碗中,调入料酒、胡椒粉、5克盐、芝麻香油、干淀粉拌均匀,做成肉丸状包裹在切好的芦笋上,上锅蒸8~10分钟至熟。

3.中火烧热炒锅中的油,将盘中蒸出的汤汁倒入锅中烧沸,最后调入糖,用水淀粉勾芡后,淋在蒸好的芦笋上即可。

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