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孟非的重庆小面开启2.0模式,刺激传统餐饮老板

时间:2018-09-12 来源:川渝菜谱
 

孟非童鞋的跨界,一下子让“重庆小面”这个地摊品类变得时尚起来。
  
  在重庆,经营小面的商家们也开始进化,意图打造2.0版本:他们不仅在煮面的标准化上下足了功夫,而且还尝试在移动互联网上卖小面。
  
  内参君认为,在今后数年,传统小吃商家的进化将是业的一大潮流。小面之后,哪个紧跟而上呢?
  
  “一碗小面二两刚好,三种味道四方来,要五张凳子六个人吃……”热腾腾的重庆小面正在这首小面歌的“伴奏”下,拉响了进军全国的热潮。
  
  近日,餐友走访市场了解到,部分意图扩张的小面馆老板正在探索流程标准化。重庆小面50强之一的包包白牛肉面表示,他们已成功探索了一套小面标准化的流程,接下来,将在网上铺开卖面计划,目前正在筛选合适的厂商合作。
  
  左手标准化:一碗小面的线下功夫
  
  “我每天只工作大约2个小时。”包包白牛肉老板黄春巍说,“原材料的选取决定了牛肉面汤料的好坏,这一点必须由我来把关。而切配、汤料以及下锅煮石家庄癫痫哪里治的好面等生产流程已全部实现了标准化。”
  
  餐友在包包白牛肉面旗下的门店内询问了几位消费者,几乎所有人都觉得标准化烹制的牛肉面与传统做法相比,口味并无区别。
  
  不仅是包包白牛肉面一家,餐友发现,重庆不少小面品牌均已开始实现自己的标准化。
  
  由天宝面庄牵头,重庆四家面馆组成的餐饮管理公司,目前已研发出牛肉、杂酱、肥肠、酸菜、泡椒鸡杂等五款标准化小面,已经在其五家门店内配送了。
  
  天宝面庄老板尹贵良介绍,“与包包白不同的是,我们不但实行了标准化,而且还实现了工厂化大生产。”其实,更早之前,盅盅面已运行了半年的标准化流程。
  
  小面的标准化似乎正成为行业突破发展的一个风向。
  
  在一个接一个小面品牌进行标准化的探索背后,不难看出,提高营收、降低成本、快速扩张是他们的动因。
  
  那么,包包白通过标准化后,到底实现了多少收益?
  
  黄春巍说,其16家店去年营业收入超千万。
  
 秦皇岛羊羔疯专科医院 现在的包包白牛肉面,单店每天 多能做出400碗,日营业额一万多元,一个月纯收入达到3万~5万元。这都归功于标准化降低了加盟店人工成本,提高了效率。
  
  另外,标准化的生产也有利于扩张。原来开一家小面店学习成本高,时间周期长,包包白牛肉面从产品到作料全部配送,10天即可开店, 重要的是味道质量能得到充分的保证。
  
  右手网络化:电商微商一个不少!
  
  “今年我们还成立了重庆春巍餐饮管理公司,希望通过互联网将标准化的牛肉面推向全国。”黄春巍说。
  
  他现在正在筛选合适的厂商。在渠道选择上,他准备通过微店以及淘宝店实现销售,目前已在开发多种快捷支付方式。
  
  “重庆小面在全国乃至世界的接受度都非常高,今年以来,我们还收到了加拿大以及全国各地的小面创业者加盟请求。”黄春巍说。
  
  其实,今年2月,一家名为挑挑面的重庆小面盒装款就已在网上亮相。
  
  “上线 天就卖了200盒,截至目前已经卖了上万盒了。”昨日,挑北京治羊癫疯的医院挑面相关负责人向介绍。
  
  餐友在挑挑面的网店看到,该店目前有5种商品在售,分别是麻辣小面、豌杂面、红烧肉面、牛肉面以及四合一大礼盒系列,单盒价格在19.8元~39.8元。单盒均是两人份,内含四两面条、两包酱料、含两个罐头。
  
  与我们日常生活中的小面相比,这样的价格相当高。上述负责人介绍,首先是因为原料成本高,其次由于目前还未实现大规模生产。“以后大规模生产后,产品价格会大幅下降。”
  
  那么,高价的盒装小面到底是哪些人在买呢?
  
  餐友从该网店的评论中看到,绝大部分消费者都是身处外地的重庆人,他们购买的原因几乎都是为了吃到家乡的味道。
  
  趣阅读:一碗小面如何流水化生产?
  
  每一天,黄春巍收货后,就将牛肉放进凉水里漂去血水。
  
  下午,由墩子师傅将牛肉煮熟,开始切配。为了保证每一块牛肉口感一致,每一坨牛肉都要经过称重、分条,切配工艺也要保证每块牛肉在一两左右。
  
  炒料师傅则同时南宁哪个癫痫病医院好进行炒料、烧料工作。以烧料为例,量化了每样材料的配比,比如一锅可以出1000碗的汤料,需要放15斤豆瓣、花椒、辣椒各三斤等。
  
  然后,就是长达4小时的熬制,牛肉汤料和牛肉基本味道成型。
  
  然而,这时并不能急于将牛肉和汤料分装,而是要让牛肉在汤料内浸泡一晚上,这样才能更入味。
  
  第二天,黄春巍再将原料配送至各个门店,配送产品包括牛肉、原汤以及辣椒、花椒和味精三种调料。
  
  “ 终的调味怎么操作很重要。各加盟商和直营店的人员也是经过培训的。”他介绍,其实牛肉面等其他有浇头的面是属于广义的重庆小面,与需要至少14味作料的狭义小面相比,汤料是 关键的。在门店里,全是用量勺打作料,如果客人要少辣或者其他的需求,均可实现个性化操作。
  
  另外,黄春巍在每个门店都安装了煮面器,既可以一次性煮6份面,也可以分开煮面。每份面的烹煮时间为4分55秒,到时间后,自动熄火。
  
  一碗热腾腾的牛肉面就可以端到顾客手上了。

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