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做菜就能助补铁

时间:2018-07-16 来源:川渝菜谱
 

  如今,人们对炊具的要求越来越高,除了实用,还要求美观、轻巧。传统的黑铁锅笨重老土,又容易生锈,逐渐被不锈钢锅、不粘锅、合金锅等所取代。然而,最近人们对铁锅的热爱又开始回归,这全都因为“铁锅能补铁”。

  铁锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下,有微量碎屑掉下来,接触到食物中的酸性物质之后,就会变成铁离子,混入到食品当中,增加食物中铁的含量。 国外的测定表明,用铁质平锅来炒蛋时,炒蛋中的北京哪里有癫痫医院铁竟能增加两倍。

  另有研究显示:用铁锅煮洋葱,只放油不加盐,煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍;如果加入食盐和番茄酱,煮20分钟后含铁量可增加11倍。加入食醋煮5分钟后,含铁量甚至能增加15倍。英国期刊《柳叶刀》最新研究指出,治疗最常用的方法是补充铁剂,但使用铁锅也许是更简单有效的方法。

  美国许多健康网站也撰文指出,使用铁锅烹调,能帮助人们更好地补铁。 那怎样能治疗癫痫比较权威的医院让铁锅补铁的功能更好发挥呢?自然,食物与铁锅接触的时间越长,面积越大,食物的酸度越高,进入食物中的铁就越多。所以炒蔬菜、炖煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些。

  如果是番茄之类酸性的蔬菜,或是糖醋、醋溜等酸味的菜肴,效果也会更大。另一方面,烹调时所放的油脂也有关系,因为油脂能隔绝食物中的酸与铁锅之间的接触,油放少一些,会使铁溶出的机会就越大。 另外,用铁锅炒菜风味也会更好。很多厨师觉癫痫病发作会不会让生命受到伤害啊?得,不论用什么锅炒菜,都不如用铁锅炒出来好吃。在很大程度上,这与铁元素催化化的作用有关。

  因为烹调中的一些风味物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的,铁会促进氧化,而不锈钢的作用差一些。 有人问,铁锅生锈是否会有害?会造成吗?只要把红锈刷去,哪怕刷不干净留下一点痕迹,用它炒菜也没有大碍。只要记得不用这种铁锅煮酸味水果就好了。

  不过,从铁锅中得到的铁属于非血红焦作市马村区人民医院癫痫科好不好素铁,其吸收率远不如红色肉类和内脏中的血红素铁。如果膳食中有足够的动物性食品,就不必依赖铁锅来补铁。况且,并不是所有菜肴都适合用铁锅烹调,因为它会增加抗氧化物质的损失,铁离子还会与食物中的多酚类物质发生反应,生成颜色较深的复合物,影响美观。 所以,水果是不宜用铁锅来煮的,各种有色豆类如红豆、绿豆等也不适合用铁锅煮。

(实习编辑:张曼)

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