当前位置: 首页 > 炒面的做法 > >正文

蔬菜怎么吃才好 要看颜色!

时间:2018-07-16 来源:川渝菜谱
 

  蔬菜中的钾、钙、镁等矿物质并不怕热,维生素B2、维生素K和类胡萝卜素在烹调中损失率也很低,膳食纤维则不会损失。真正损失较大的营养素只有维生素C和叶酸。烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K以及类胡萝卜素的吸收利用率。

  一直以来,大家都普遍认可蔬菜生吃有益健康的说法。

  这其中的道理也容易理解:生吃蔬菜不会带来营养物质的损失,还能最好地保持其中的有益成分治疗癫痫病权威医院和活性物质。

  然而,熟吃是否就完全不可取呢?

  研究表明,在吃蔬菜这个问题上,关键不在于吃多少,而在于怎样吃,因为它关系到有多少植物化学物质、维生素及其他营养成分能够被人的身体吸收。

  胡萝卜、西葫芦、西兰花来说,煮着吃要比炸或生吃更营养

  坚持生吃蔬菜的人,血液中的番茄红素水平普遍低于平均水平。(番茄红素是番茄等红色蔬菜长沙治疗癫痫哪里最好中所含的一种类胡萝卜素,也是最强效的抗氧化剂之一。)

  有研究报告也指出,对胡萝卜、西葫芦、西兰花来说,煮着吃要比炸或生吃更营养。

  有一种误解认为,所有食品最好都生吃。对蔬菜和水果来说,在很多情况下,稍微烹制一下或加工一下,对人体可能更有益处。

  蔬菜中的钾、钙、镁等矿物质并不怕热,维生素B2、维生素K和类胡萝卜素在烹调中损失率也很低,膳食纤维银川癫痫好医院则不会损失。真正损失较大的营养素只有维生素C和叶酸。

  烹调可以提高维生素K类胡萝卜素吸收利用率

  烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K以及类胡萝卜素的吸收利用率。

  这些脂溶性营养成分都不溶于水,只喜欢溶于油脂。

  蔬菜厚厚的细胞壁会在烹调过程中分解软化,生物膜透性增大,促进细胞中的胡萝卜素、番茄红素等营养成分溶出,河南那个医院治小儿癫痫患者治的好可有效提高吸收率。

  即便不用油炒,仅仅用含有油脂的水煮熟,或者焯烫后加油脂拌食,就可达到这种效果。

  颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃

  比较理想的方式是,颜色深重的蔬菜大部分熟食,颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高,烹调方式清淡少油。

(实习编辑:万文娟)

推荐阅读

热门阅读