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小暑黄鳝赛人参 荐4款食谱

时间:2018-07-16 来源:川渝菜谱
 

  “小暑里的赛”,是老一辈的说法,锡人素来有在小暑吃黄鳝进补的传统。时下小暑节气的这几天,黄鳝卖的火不火?今年的市场有没有甚么新情呢?进补黄鳝有没有甚么讲究呢?

  黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的和,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取,记忆力可以提高20%。故食用鳝有补脑健身的功效。此外,它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降和调节,对有较好的治疗作用,加之所含极少,因而是病患者的理想食品。鳝鱼含有的量高得惊人。近年来,黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人,还多数被活运出口,畅销国外,更有冰冻鳝鱼远销美洲等地北京治癫痫最好的医院。黄鳝一年四季均产,但以小暑前者最为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

  消暑进补黄鳝有点贵,但卖得火

  对锡人来说,小暑吃黄鳝进补是再平常不过了。比如锡知名的菜肴中,经典名菜就有“梁溪脆鳝”、“响油鳝糊”等,这些也都是中式烹饪师考证时的必修菜品。对一般的家庭主妇而言,虽然不会做这么复杂的菜肴,但是简单的菜还是可以做做的,因此买黄鳝的人也就特别多。据了解,目前水产批发市场2两以上一条的大约要25元每500克,市面上黄鳝的价格较之往年普遍有点贵,但是买的人仍然不少。市民们表示,为了保健进补,点钱也值得。

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  吃黄鳝助降,安全性不错

  而对于人们来说,不管黄鳝怎么做法,吃得健康营养才最关键。有个说法是吃黄鳝能控制血糖,所以经常买来吃。养生专家解释说,黄鳝确实对糖尿病有较好的治疗作用,所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖。加之所含极少,因而是糖尿病患者的理想食品。

  不过,也有部分市民对黄鳝不太放心,认为其安全程度非常低。此前,有传言,说人工养殖的黄鳝是由药催肥的,所以人们都不敢吃。对此,相关专家表示,这一说法并没有科学依据。一般来说,黄鳝的一生中要经历性逆转的过程:第一太原哪个看癫痫最好年黄鳝为雌性,第二年雌雄同体。到了第三年,约有1/3为雌性,2/3为雄性,第四年全部变为雄性。雄黄鳝体形较大,雌黄鳝较小。而避孕药以为主,如果大量使用激素会导致黄鳝抗病能力下降,从而增加黄鳝的死亡率,养殖户损失就很大,是得不偿失的举动。所以用避孕药催肥的说法是不太合理的。

  4款黄鳝食谱

  魔芋鳝

  鳝鱼含、脂肪、、、、、B1和等成分。用于气血不足,虚羸瘦弱;产后不尽,或出血而气虚血亏者;,肢体酸痛,腰脚。魔芋的主要成份是葡甘聚糖,它不仅含有人体所需的10多种和多徐州癫痫病医院种,更具有低、低脂肪高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性,具有降血脂、降血糖、降血压、、美容、保健、通便及等多种疗效。

  配料:鳝鱼片400克,魔芋750克,干5克,红辣椒20克,泡子10克,郫县瓣15克,老姜10克,10克,大20克,味精10克,胡椒粉5克,醋6克,白糖3克,清汤200克,色拉油750克,水豆粉10克,料酒25克。

  制法:

  1、鳝鱼片洗净血水沥干。魔芋切成5厘米长、3厘米宽的长方片,入沸水氽一下沥干。泡红辣椒剁细,泡子姜切成颗,郫县豆瓣剁细,姜切片,蒜切片,葱切马形,干辣椒去蒂切节。

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